Zoete chilikip met sesam

13 september, 2014

Zoete chilikip met rijst

Hallo, zaterdag! Nog op zoek naar een makkelijk recept zodat je alle tijd overhoudt om leuke dingen te doen dit weekend? Missie geslaagd! Deze chilikip met zilvervliesrijst en broccoli (je kunt er natuurlijk ook een andere groente bij serveren) staat in no time op tafel en is ook nog eens gezond. Bijkomend voordeel: de ingrediënten voor de saus heb je waarschijnlijk wel in huis. Dat bespaart je dus ook nog wat tijd met boodschappen doen!

* Tip voor het verwijderen van de zaadjes uit de rode peper: snijd de bovenkant eraf en rol de peper tussen 2 handen stevig heen en weer. De zaadjes vallen er dan zo uit.

ZOETE CHILIKIP MET SESAM, ZILVERVLIESRIJST EN BROCCOLI
licht hoofdgerecht voor 4 personen

500 g kipfilet, in reepjes
2 el sesamolie
300 g zilvervliesrijst
1 ui, gesnipperd
ca 1,5 cm verse gember, geraspt
1 teen knoflook, geperst
1 rode peper, zonder zaadjes (zie tip hierboven) & in dunne ringen
6 el zoete chilisaus
2 el Japanse sojasaus
sap van 1 limoen
2 tl maizena
halve el donkerbruine basterdsuiker
4 el zwarte sesamzaadjes
2 lenteuitjes, in ringen
1 stronk broccoli, in kleine roosjes

BEREIDEN

1. Verhit de sesamolie in een wok en fruit de ui in 3 minuten op halfhoog vuur glazig. Voeg gember, knoflook en rode peper toe en bak 2 minuutjes mee. Doe de kipreepjes erbij en bak in ca 5 minuten goudbruin en gaar.

2. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking & stoom de broccoli in 3 minuten beetgaar.

3. Meng sojasaus, limoen en chilisaus. Schenk dit bij de kip en breng aan de kook. Roer de maizena met 2 el water tot een glad papje en voeg dit toe aan de kip. Laat de saus in 2 minuten iets inkoken. Roer er de suiker door.

4. Verdeel de rijst en de chilikip over 4 kommen. Bestrooi met de lenteui en sesamzaadjes en serveer met de gestoomde broccoli. Lekker met dunne plakjes geschaafde komkommer erbij.

Speltmuffins met appel, banaan & rozijnen

12 september, 2014

Ik maak zelden taart, koekjes & andere zoetigheden, maar soms krijg ik ineens de drang om te bakken. Meestal ‘s avonds laat, als de supermarkt al dicht is. Dan moet ik het dus doen met wat er toevallig in huis is. Dat levert nog wel eens mislukte experimenten op, maar soms gaat het juist verrassend goed. Deze muffins zijn gelukkig wél geslaagd. Snel klaar & in de categorie zoetigheden ook nog best gezond. Het beslag rijst behoorlijk in de oven, dus zorg ervoor dat je hoge papieren muffinvormpjes gebruikt. Fijn weekend!

SPELTMUFFINS MET APPEL, BANAAN & ROZIJN
voor 8 flinke muffins

1 rijpe banaan, fijngeprakt
1 appel, geschild en in kleine blokjes
50 g rozijnen, 10 minuten geweld in heet water
200 g speltmeel
3 flinke tl bakpoeder (of 1 flinke tl baking soda)
30 g palmsuiker
1 ei
125 ml melk
1 el honing
50 g gesmolten roomboter
kaneel

extra: muffinbakvom + papieren muffinvormpjes

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zet 8 papieren muffinvormpjes in de bakvorm.

2. Klop het ei in een ruime mengkom met de boter, melk, suiker en honing. Klop de banaan erdoor. Spatel er vervolgens eerst het speltmeel doorheen en vervolgens de appel en rozijnen. Verdeel het beslag met een lepel over de muffinvormpjes (ongeveer 2 flinke eetlepels per muffin).

3. Zet de bakvorm in de oven en bak in 30 minuten goudbruin en gaar. Haal de muffins uit de oven en bestrooi met een klein beetje kaneel. Laat volledig afkoelen op een taartrooster.

Droomkeuken

10 september, 2014

Kitchen

Kitchen2

Ooit, in een huis dat groter is dan het appartement waar ik nu woon…deze keuken! Het onbewerkte hout van de deuren de vloer, die matzwarte SMEG, dat gewei aan de muur & het industriële effect van de muren…

Het is de keuken in een soort guesthouse dat te koop staat in Zweden (over dromen gesproken…). Bekijk de rest van de foto’s hier (beeld: Fantastic Frank).

Spicy noodles met zalm

8 september, 2014

Spicy noodles met zalm

Als het niet al duidelijk was: ik ben nogal fan van koriander. En ook van limoen trouwens. En soja… Dit recept is dus 1 van mijn favorieten: vooral lekker op een vrijdagavond met een biertje erbij en het weekend in het vooruitzicht. Je kunt in plaats van spinazie ook prima veldsla gebruiken, en als je van écht pittig houdt, laat dan gerust de zaadjes in de rode peper zitten. Met de zalm is het een hoofdgerecht voor 2 personen, maar ik maak het ook vaak zonder, en gebruik het dan als bijgerecht (laat de noodles dan wel volledig afkoelen voordat je de rest van de ingrediënten en de dressing erdoor mengt), je hebt dan genoeg voor 4 personen.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Wagamama, een Japans restaurant + noodle bar met vestigingen over de hele wereld. Ik weet niet precies meer wat ik heb aangepast, maar ere wie ere toekomt natuurlijk. Er zat ooit een Wagamama in Groningen: heerlijk, zo’n plek waar je een snelle hap kunt halen voor weinig geld, die tóch versgemaakt en meestal ook nog gezond is. Helaas is de vestiging uit Groningen verdwenen, maar als je ooit ergens een Wagamama tegenkomt dan raad ik je zeker aan om er naar binnen te lopen om het zelf eens te proberen. Er is ook een kookboek, waarmee je de recepten zelf thuis kunt maken.

Warme spicy noodlesalade met zalm uit de oven

SPICY WARME NOODLESALADE MET ZALM
voor 2 personen (hoofdgerecht) 

2 zalmfilets (eventueel ontdooid)
2 el donkere sojasaus
3 el mirin
1 el honing
150 gram noodles
1 rode peper, zonder zaadjes, in dunne reepjes
2 bosuien, in ringen
2 flinke handenvol spinazie, harde steeltjes verwijderd
flinke handvol koriander, fijngehakt

Dressing:
2 el olijfolie
2 el sesamolie
2 el donkere sojasaus
sap van 1 limoen

2 el cashewnoten (gezouten), grofgehakt
eventueel chilisaus, voor erbij

BEREIDEN:

1. Meng 2 el soja + 2 el mirin + 1 el honing tot een marinade. Doe de zalm in een ondiepe schaal en laat tenminste een half uur marineren in de koelkast.

2. Verwarm de oven tot 200 graden. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een ruime schaal.

3. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Schuif de zalm en laat in het midden van de oven in 15 minuten gaar worden.

4. Kook de noodles volgens de instructies op de verpakking. Giet af in een vergiet, spoel kort na met koud water en doe terug in de hete pan totdat de zalm gaar is. Meng, zodra de zalm gaar is, de noodles met de dressing. Meng er vervolgens de bosui, koriander, rode peper en spinazie door.

5. Verdeel de noodles over 2 diepe borden. Leg de zalm erop en bestrooi met de gehakte cashewnoten. Serveer met de extra dressing en chilisaus. Lekker met dunne plakjes geschaafde komkommer.

Mag voeding gewoon weer leuk zijn?

5 september, 2014

Het is hier nogal stil geweest de laatste tijd. Te stil, ja. Tijd om daar verandering in te brengen, maar misschien is enige uitleg wel op z’n plaats.

Ik was (ben!) een beetje klaar met alle eetregels – of eetverboden – waar we de laatste tijd zo collectief en te pas en te onpas mee om de oren worden gesmeten. ‘Zuivel mag niet!’ roept de een. ‘Suiker is de duivel!’ gilt een ander. ‘Een oer-Hollandse boterham met kaas? Zou je dat nou wel doen?’ Omdat ik me al zo lang ik me kan herinneren bezighoud met wat nu wel en niet gezond is, dacht ik eerst vooral: interessant! Ik deed bijvoorbeeld een tijdje zonder suiker, en voelde me daar best goed bij. Maar koffiedrinken in de stad is natuurlijk veel leuker met een muffin erbij. Als ik helemaal geen brood meer eet, ben ik na een week níet te genieten. En als ik vrienden te eten vraag, wil ik ze niet ‘lastigvallen’ met een suikervrij dessert ‘omdat dat moet’. Bovendien: je kunt je onmogelijk aan al die goedbedoelde adviezen houden. Ze spreken elkaar tegen en, eyeopener, veel van wat een half jaar geleden als fantastische voeding werd aangeprezen blijkt inmiddels toch niet zo gezond, of op z’n minst niet het beloofde wondermiddel. Kokoswater, anyone?

Ik wil van koken en eten genieten. Bewust, dat absoluut, maar het moet behalve zo veel en zo vaak mogelijk gezond en verantwoord toch ook vooral léuk zijn. Dat gaat nogal lastig met voedingsvoorschriften die je vooral vertellen wat er allemaal niet mag. Dus heb ik de regels overboord gegooid en eet ik eigenlijk vooral weer waar ik zin in heb. Meestal gezond en vers, zoals ik altijd al gedaan heb. Soms ook even minder gezond. Appeltaart mét slagroom? Hell yeah. Bruine boterham met kaas? Kom maar door, met roomboter graag. Zelfgemaakte spaghetti bolognese (koolhydraten, JA!): feest! En  regelmatig weer gewone yoghurt, van echte koeien. Mijn jeans zijn er niet strakker van gaan zitten, en het scheelt een hoop gedoe met boodschappen doen. Wat wél blijft: waar mogelijk biologische dierlijke producten en – vooral – gezond verstand. Koken is weer leuk, dus die recepten komen ook vanzelf wel weer. En daar zal zo nu en dan heus nog wel eens een superfoodje in voorbij komen, want quinoa vind ik echt lekker en raw chocolate nibs bij het ontbijt zijn allesbehalve een straf.

Er was (is!) ook nog iets anders dat nogal veel tijd en aandacht opslokte. Soms gebeurt het leven je. De zomer bijvoorbeeld, met al die leuke festivals, oneindige avonden op het terras en lome dagen in het park. En, eerlijk is eerlijk, in dit geval vooral de liefde. Maar hij eet graag (amen!), dus ook dat mag geen excuus meer zijn. Binnen een paar dagen een recept voor noodles met zalm. Beloofd.

Tot snel!

X

Van bouwkeet tot gastenverblijf

11 augustus, 2014

p5rn7vb

Het gastenverblijf in de tuin van Vivi en Donald Hebsgaard in Skanderborg (Denemarken) was ooit een eenvoudige bouwkeet. De mix van oud met nieuw & de combinatie van zwart, wit en verschillende houtsoorten geven het huisje een stoere en robuuste sfeer, en de handgemaakte details (zoals het keukenblok en de kapstok) zorgen voor een persoonlijke touch. Ik zou hier met gemak een paar zomerse weken kunnen doorbrengen!

Fotografie: Tia Borgsmidt / Bron: BoligLiv