Quinoasalade met kikkererwten & tahindressing

27 oktober, 2014

Quinoasalade met kikkererwten en tahindressing

Quinoasalade met kikkererwten & tahindressing

(Noot: het recept en de tekst van deze blogpost verschenen – in aangepaste vorm – eerder op MNSKP)

Ik schreef er al eerder over: ik ben er wat wars van inmiddels, al die trends op voedingsgebied. Het ene moment is kokoswater zaligmakend en een paar weken later kún je niet meer zonder gojibessen en chiazaad. Toegegeven, ik heb me er ook door laten verleiden. Het is best spannend, al die ‘vreemde’ ingrediënten met exotische namen. Een paar ervan hebben zelfs een vast plekje in mijn keukenkastje gekregen (want: lekker!), maar ik laat me niet meer gek maken door slimme marketingtrucs, foodgoeroes en onhaalbare adviezen.

Eten moet wat mij betreft gewoon léuk zijn. Raw food? Prima voor een keer, maar erg vrolijk word ik niet van enkel knisperende staafjes groenten. Honderd procent suikervrij? Ik dacht het niet, tiramisu is veel te lekker. Net als appeltaart. En chocolademuffins… Mij maak je blij met hoofdzakelijk gezond en vers eten. Met een beetje logisch nadenken en door te kiezen voor producten uit het seizoen kom je al een heel eind. En laat de pakjes eens staan! Als je meestal gezond eet mag ‘slecht’ af en toe best, dus als je keukenexperiment eens niet geheel naar wens uitpakt, kun je altijd nog de pizzakoerier laten komen.

Er zijn trouwens ook zát ‘ouderwetse’, allesbehalve exotische voedingsmiddelen die wat mij betreft het stempel superfood verdienen. Tomaten bijvoorbeeld. Of aardbeitjes in de zomer. En ook de havermout in overnight oats. Ineens een big thing, maar stiekem gewoon een ingrediënt waar je grootouders al mee opgroeiden. .

Eén van de superfoods in mijn keukenkastje die ik regelmatig eet is quinoa. Misschien wel hét boegbeeld van de superfoods, want wie kent het niet? Overigens ben ik eigenwijs en blijf ik gewoon kie-nó-wa zeggen. De echte uitspraak (kien-waa) klinkt zo pretentieus, en pretentieus voedsel, daar heb ik niks mee. Maar goed, quinoa dus. In dit geval in een salade. Heerlijk als lunch. Het eeuwige leven krijg je er niet mee, wel een flinke dosis gezonde energie. Wil je er een maaltijdsalade vanmaken, dan voeg je gewoon wat feta, gehalveerde gekookte eitjes of reepjes gerookte kipfilet toe.

Lekker makkelijk. Enjoy!

QUINOASALADE MET KIKKERERWTEN & TAHINDRESSING
salade of bijgerecht voor 4-6 personen

180 g (driekleuren-)quinoa
100 g wortel, grofgeraspt
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 el rozijnen, geweld in heet water
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
2 lenteuitjes, in ringen
3 el verse peterselie, fijngehakt
3 el verse munt, fijngehakt
versgemalen zout en peper naar smaak

Voor de dressing:

sap van 1 citroen
3 el olijfolie
2 el tahin
1 teen knoflook, geperst
0,5 el honing
3 el warm water

BEREIDEN

1. Spoel de quinoa in een zeef goed af. Meng in een pan (liefst met dubbele bodem) met 270 ml water. Voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Laat in 10 minuten zachtjes gaar koken en roer ondertussen regelmatig door. Haal, als het water volledig is opgenomen, de pan van het vuur. Dek af met een handdoek en laat nog even nagaren. Schep de quinoa dan in een schone kom of schaal om af te koelen.

2. Meng ondertussen de overige ingrediënten voor de salade in een ruime schaal. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schoon potje, draai het deksel erop en schud flink tot het een egaal mengsel is.

3. Meng de afgekoelde quinoa door de salade en serveer de dressing er apart bij.

Romige kipstoof met wortel en kastanjechampignons

23 oktober, 2014

Recept voor romige Franse kipstoofpot met wortel

Regen, de wind die om het huis giert… Er is geen ontkomen meer aan: het is herfst! Best even wennen hoor, geen terrasjes meer, geen ontbijtjes/lunches/wijntjes in de zon, en de bbq kan voorlopig helaas ook wel naar zolder. Maar het fijne van een nieuw seizoen is dat je weer eens andere gerechten op tafel kunt zetten. Stevige stamppotten bijvoorbeeld, (warme) salades met noten, vullende maaltijdsoepen, en natuurlijk: paddenstoelen. Misschien wel het ultieme herfstingrediënt.

Deze stoofpot is heerlijk na een wandeling in het bos, maar doet het ook prima als afsluiter van een eindeloos luie zondag. Laat maar waaien!

ROMIGE KIPSTOOF MET WORTEL EN KASTANJECHAMPIGNONS
hoofdgerecht voor 4 personen

2 el roomboter
100 g gerookte spekreepjes, fijngehakt
3 sjalotten, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 g kippendijfilet, in 4-5 stukken (scharrel of biologisch)
1 tl verse tijmblaadjes, fijngehakt + extra
4 winterwortels, geschrapt en in stukken van 1 cm
250 kastanjechampignons, grote gehalveerd
2 el bloem
250 ml witte wijn
200 g crème fraîche
klein potje zilveruien
versgemalen zout en peper

BEREIDEN

1. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak de spekreepjes sjalot, en knoflook en tijm ca. 5 minuten tot de spekjes mooi bruin en de sjalot glazig is. Voeg de wortel en champignons toe en bak nog 5 minuten. Schep uit de pan,

2. Verhit de rest van de boter en bak de kip op middelhoog vuur snel rondom bruin. Voeg het groentenmengsel weer toe, doe de bloem erbij en laat in ca. 2 minuten op laag vuur gaar worden. Schep regelmatig om.

3. Voeg de wijn en crème fraîche toe, roer goed door en breng aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat alles op laag vuur in ca 23-30 minuten gaarstoven. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt.

4. Roer de helft van het potje zilveruitjes door de stoof en laat nog even meewarmen.

5. Breng de kipstoof op smaak met zout en peper, bestrooi met de resterende tijmblaadjes en serveer met stevig brood en de rest van de zilveruien.

Zwart, wit en koper

14 oktober, 2014

bolig21
bolig22bolig2bolig24 bolig23bolig26bolig27bolig29bolig8bolig10bolig28

Soms kom ik van die huizen tegen waar ik het liefst meteen in zou trekken. Net als dit prachtige huis staan ze meestal in Zweden & hebben ze vaak witte houten vloeren. De inrichting is hier vrij sober met hoofdzakelijk zwart, wit en hout. Dat, én de koper- en goudkleurige accenten die her en der terugkomen, combineert prachtig met de oude elementen van de woning.

Bron: Bolaget

Snelle zalmcurry met spinazie en kerstomaatjes

6 oktober, 2014

Zalmcurry met spinazie en kerstomaatjes

Ik eet bijna welke week wel een keer zalm. Vaak met rijst en iets van zoetzure komkommer, maar deze zalmcurry is een nieuwe favoriet. Ik gebruik voor dit recept wilde zalm uit de diepvries (wel zo makkelijk) maar je kunt natuurlijk ook verse zalm gebruiken. De kooktijd is dan wel korter. Of probeer eens kabeljauw, grote garnalen of een combinatie van vis en schaaldieren. Door de kant-en-klare currypasta ook nog eens in een mum van tijd op tafel. Lekker!

ZALMCURRY MET SPINAZIE & CHERRYTOMAATJES
hoofdgerecht voor 4 personen

500 g wilde zalmfilet (diepvries)
1 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el milde rode currypasta
1 blik gepelde tomaten
125 ml Griekse yoghurt
2 el vers citroensap
4 flinke handenvol verse spinazie
250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
3 lenteuitjes, in ringetjes
4 el cashewnoten (gezouten), grofgehakt

zout en peper
basmatirijst, voor erbij

BEREIDEN

1. Laat de zalm iets ontdooien. Snijd in stukken van ca 6 cm.

2. Verhit de olijfolie in een ruime (hapjes)pan en fruit de knoflook + ui op zacht vuur glazig. Voeg de currypasta toe en bak even mee.

3. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook op matig vuur. Laat ca 8 minuten koken. Maak de tomaten kapot met een vork of de achterkant van een lepel.

4. Roer de Griekse yoghurt er doorheen en voeg de zalm toe. Doe een deksel op de pan en laat de zalm in ca 6-8 minuten gaar worden.

5. Breng de curry op smaak met zout en peper. Roer er voorzichtig de cherrytomaatjes en de spinazie door en laat de spinazie in 2 minuten iets slinken.

6. Serveer de curry met basmatirijst en garneer met de lenteui en cashewnoten.

Nadia Zerouali & Merijn Tol – VIVA Arabia

29 september, 2014

Viva Arabia_voorplat_HR

VIVA Arabia is alweer het vierde kookboek in de Arabia-reeks van Nadia Zerouali en Merijn Tol. Zeven jaar lang schreven ze lekkere, makkelijke, gezonde & snelle recepten voor weekblad VIVA. De állerlekkerste recepten daarvan zijn nu gebundeld in VIVA Arabia.

Het boek bevat bijna 200 pagina’s vol recepten die heerlijk zijn voor op een doordeweekse dag, maar ook zeker niet misstaan op een feestelijk gedekte tafel voor een uitgebreid diner. In alle gerechten vind je de liefde voor de mediterrane Arabische wereld terug. Veelzijdig, gevariëerd, en zowel minder bekend als heel bekend, want naast ingrediënten als oranjebloesem, sumak en dadels vind je ook recepten met basilicum, kappertjes en peterselie.

Bread butter pudding

Sardientjes met tomaat en eieren (pagina 141)

Relaxed koken is het motto, en kleine beetjes van dit en een snufje van dat kom je in VIVA Arabia dan ook zelden tegen. Zoals de dames zelf zeggen: ,,Flinke scheuten olijfolie, geen snufjes maar eetlepels specerijen, dit alles omdat we op zoek zijn naar intense smaaksensaties. Ons eten zit gewoon bomvol smaak!”

Misschien wel het allerleukste aan dit boek is dat je eigenlijk alle recepten gemakkelijk kunt aanpassen als je niet alle benodigde ingrediënten in huis hebt. Met een beetje oefening en de handige tips en trucs van Nadia en Merijn maak je daarom gemakkelijk de heerlijkste mediterraan-Arabische gerechten in je eigen keuken. Dus of je nu kiest voor de börek, courgette-peterseliesoep, pappardelle con pollo… of de bread & butter pudding met amandelspijs en vijgen of sardientjes met tomaat & eieren van de foto’s hierboven… dat wordt smullen!

VIVA Arabia – Nadia Zerouali & Merijn Tol | Uitgever: Kosmos Uitgevers | ISBN 9789021557151 | Styling:  Jan Willem van Riel  | Fotografie: Sven Benjamins | Vormgeving en illustraties: Rosa Vitalie